Мексиканская кухня - это микс. Когда вначале 16 века Испанцы начали колонизацию Америки, они зародили кулинарную традицию. Привезли с собой привычные пшено, бобы, овощи (например, свеклу и лук), зелень. Далее, из Китая привезли рис, который быстро стал незаменимым ингредиентом во многих блюдах и привычным гарниром. Французы, приехавшие на «новые земли» открывали ресторанчики и удивляли местных жителей сыром и различными десертами. Немцы начали разбивать кофейные плантации, ну, а англичане и тут привили традиции «5 O’ clock tea».

Специфика

Мы привыкли считать мексиканскую кухню традиционно острой, это не совсем верно. В некоторых регионах страны блюда подают скорее пресными. Продукты для приготовления блюд можно назвать вполне традиционными. Времена, когда ели специально выращенных лысых собак уже давно в прошлом. Это мясо (свинина, говядина), морепродукты, дичь ( хотя раньше, мексиканцы в пищу употребляли только индеек). Все злаковые, много овощей и фруктов. Естественно пряности. Главное - так совместить продукты, чтобы каждый дал блюду неповторимый вкус и аромат.

Особую прелесть кухне придает, на мой взгляд, посуда. Мексиканка никогда не будет измельчать лук или зелень в блендере. Для этого до сих пор используют каменную ступку и пестик. Особые чугунные сковороды обладают эффектом гриль, и при этом, блюдо на такой сковороде очень быстро готовится, и сохраняет вкус и аромат продуктов. Из крупных плодов тыквы готовят сосуд для напитков – хикара, из мелких - для питья. Это не только натуральный материал, но и эстетика!

Перекусить или пообедать?

В мексиканской кухне много разнообразных закусок.
Самая популярная - это тако - Большая кукурузная лепешка с начинкой из говядины, свинины, море продуктов, сыра, лука и соуса. Возможно, прородитель привычной шаурмы. А за словами начо, кесадильяс тако, тостадо, чимичанги скрывается все та же лепешка, в которую заворачивает все, что есть под рукой. Из тортилий делают более 30 разнообразных закусок. Мексиканская кухня-это еще и импровизация.

Самые популярные супы

Мексиканский рыбный суп, Фасолевый суп с сальсой и сметаной, Суп чили кон карне ( не удивляйтесь, тому, что среди ингредиентов увидите черный горький шоколад) Томатный суп с чили, Луковый суп по-крестьянски, (один из самым простых как в приготовлении, так и в продуктах- лук, белый хлеб, молоко, немного мясного бульона) Куриный суп с тортильями в горшочках, Фасолевый суп ( вегетарианский суп, подается с крутонами - это обжаренные кусочки хлеба).

Основное блюдо

На вопрос официанта в Тайланде. «Что вы будите есть?». Надо заказывать именно горячее, основное блюдо обязательно из мяса. В каждом ресторане в Москве Вам предложат самые популярные - Буритто с рыбой, телятиной или курицей. Фахитас с маринованной курицей, телятиной, морепродуктами или свининой. (Подается на лепешках тортильи.) К мясу или рыбе всегда подают сложные гарниры- куртофель, рис, овощи или просто лук. Сложно сказать, какое блюдо «самое» в мексиканской кухне. Многие рецепты - это почти близнецы, с переменой одного или двух ингредиентов. Но, свинину в апельсиновом соусе и брочета де камарон ( из креветок), я лично всем рекомендую. Пробуйте все блюда - не пожалеете.

На десерт

Во-первых, традиционное мексиканское миндальное печенье (наверняка, в ресторанах Вы так же встретите его разновидности с грецким орехом). А в основном, те же лепешки тортильяс с мороженым, фруктами, орехами. Например, буритто с фруктами. Очень популярны чизкейки.

Из праздничных десертов - королевский хлеб роска де рейес. Это мягкая булочка, в середину которой кладут фрукты, орехи, сладкий соус и фигурку с Христа. Чтобы его попробовать, придется уехать за пределы садового кольца.
Из напитков - мексиканский шоколад. Очень густой ароматный, пряный.

Напитки.
С силу жаркого климата пьют мексиканцы много. Днем - соков и напитков. Вечером - алкоголя.
Расскажу о традиционных напитках. Например, если залить маисовую муку водой на несколько дней - получится отличный тонизирующий напиток, а если маисовую муку заменить рисовой- то получится орчата.
Популярны, как привычные нам соки - апельсиновый, ананасовый, так и экзотические- сок тамаринда. (сорт фиников) Он черного цвета, но, говорят, что отлично утоляет жажду. Поспорить с тамариндом может хамайка - охлажденный отвар различных цветов.

Пульке - это первый «крепкий» напиток ацтеков. Появился еще в 13 веке (!). Тягучий, пенистый напиток.

Далее, конкистадоры в 16 веке привезли технологию выгонки. Появился мескаль. Технология получения такая же как у текилы, но в каменной печи агава больше насышается дымом, и имеет более насышенный вкус и аромат. В Мексике, напиток популярен не столько из-за вкуса, сколько из-за особого розлива – на дно кладут «червячок Хуанито» - заспиртованную гусеницу. А потом делят ее в качестве закуски между всеми участниками застолья. Кстати сказать, эта гусеница живет в плоду агавы. И совершенно безвредна. Мескаль практически не экспортируется, так что попробовать его в Москве будет непросто.
Традиционный алкогольный напиток – текила популярна во всем мире. А, например, мичелада так и не дошла да европейского потребителя. И не удивительно, не каждый мужчина выдержит текилу со жгучим перцем.

Где насладиться в Москве?

• “Emilio Zapata“
  • г. Москва, ул. Долгоруковская, д. 39/6,
  • (495) 251-7991.
  • Метро: Новослободская.

• “Manito / Carambas“
  • г. Москва, Сокольническая пл., д. 9А, ТЦ «Раздолье»
  • (495) 637-9152(495) 648-5605
  • Метро: Сокольники

• “Акапулько“
  • г. Москва, Зубовский б-р, д. 27/5,
  • (495) 247-0796(495) 109-5683
  • Метро: Парк Культуры

• “Сомбреро“
  • г. Москва, Новослободская ул., д. 14/19, корп. 5,
  • (499) 972-1271

• “Cuba libre”
  • Адрес: г.Реутов,Носовихинское ш.4, (КРЦ “Меридиан”)
  • Телефон: 791-7883
  • Метро: Новогиреево

• “Il Перццо“
  • Адрес: Москва, Мичуринский пр-т, 7, корп. 1
  • Телефон: 7(495)645-3253
  • Метро: Университет

• “La Cantina“
  • Адрес: Тверская ул., 5
  • Телефон: 692-5388
  • Метро: Охотный ряд

• “Pancho Villa”
  • Адрес: Б.Якиманка ул., 52
  • Телефон: 7(499)238-54-13 ; 7(499)238-79-13
  • Метро: Октябрьская

• “Santa Fe“
  • Адрес: Мантулинская ул., 5/1, стр.6
  • Телефон: 256-1487/2126
  • Метро: Улица 1905 года

• “Вестерн”
  • Адрес: Братиславская ул., 29/1
  • Телефон: (495) 347-8470/71
  • Метро: Братиславская, Марьино

• “Джуманджи”
  • Адрес: Цветной б-р, 11, стр. 2
  • Телефон: (495) 623-7447, 621-0780
  • Метро: Цветной бульвар.

Сcылки по теме:

• Где поесть по-царски. Рестораны русской кухни в Москве
• Азиатская экзотика - вьетнамская кухня в Москве
• Рестораны Татарской кухни в Москве
• Рестораны чешской кухни в Москве
• Диеты на время аномальной жары

Рекомендуем:

• Имеете свои бизнес? Перспективный бизнес - очень полезная информация для бизнесменов!

• Рестораны Сербской кухни в Москве (1)
• Рестораны мексиканской кухни в Москве (0)
• Рестораны кавказской кухни в Москве (0)
• Рестораны индийской кухни в Москве. (0)
• Рестораны восточной кухни в Москве (0)